里山十二食 里山十二食｜美味值得分享，以姊姊的心情做出與家人分享的美味。

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漢堡排的口感豐富、香氣四溢、色澤誘人，在家里動手做還可以依喜好選擇食材及控制份量，也能避免食用過多的添加劑和不健康的油脂。美式漢堡排多以純牛肉制作，日式則會添加豬絞肉及洋蔥等配料增加口感。實際上它的制作過程非常簡單，不需要太多的烹飪技巧和復雜的步驟。即使是初學者也能輕松掌握，一次就能成功。
食材：細-豬絞肉（可混搭牛絞肉）600克、洋蔥2顆、雞蛋2顆、面包糠2大匙、牛奶4大匙、鹽適量、黑胡椒粉or白胡椒粉適量、柴魚醬油（非必要）1小匙
紅酒風味醬汁：水4大匙、醬油3大匙、味霖2大匙、糖（依個人口味調整）2茶匙、黑胡椒適量、紅酒（非必要）30ml、太白粉水（非必要）適量
1、洋蔥切小丁，炒軟放涼備用。（可留一半生洋蔥，增加口感）讓面包糠充分吸收牛奶，拌勻備用。將所有食材、調味料混合攪拌，用手揉至肉糜有黏性。
2、手、容器涂抹些微沙拉油，防止沾黏。 取適當大小，左右手來回拍打，把里面的空氣擠出。將肉排中央稍微按凹備用。（也可下鍋煎的時候在執行此步驟）
3、起鍋熱油，中小火煎約3分鐘，一面微焦后，就可翻面。約1分鐘后，加入1大匙的水，上蓋小火燜煎5-8分鐘。打開鍋蓋，用筷子戳一下漢堡排，如果流出透明的肉汁，就代表內部已經熟了，可以出鍋盛盤；反之流出血水代表還沒熟。
4、把肉起鍋后，在同一個鍋內加入醬汁的所有材料（太白粉水除外），肉汁混合醬汁加熱拌勻，最后再依個人喜好加入太白粉水，調整濃稠度。把煮好的醬汁淋到漢堡排上，即可上菜。
大叔小貼士
1、制作漢堡排的絞肉黃金比例為牛6：豬4，脂肪占2 為最佳。面包粉使肉排吃起來口感更好；牛奶則具有去腥、增添多汁感的效果。比例為1：2，即25g面包粉：50c.c.牛奶。
2、捏好的漢堡排可以直接下鍋，也可以冷藏15分鐘，組織會更緊實，不怕不小心弄碎變形。如果有制作漢堡醬，可在起鍋前燒一下入味。


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