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紅酒燉牛肉
Boeuf bourguignon
食材
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牛腩 1kg ／口蘑 5-6個 ／洋蔥 300g
紅酒 300 ml ／ 胡蘿卜 300g ／番茄膏 適量
芹菜 50g／ 油 適量 ／百里香 3-4支
黃油 適量／ 大蒜 4-5瓣 ／ 黑胡椒粉 適量
香葉 1片／ 鹽 適量 ／ 糖 適量
步驟
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牛腩切塊，加少許鹽和黑胡椒粉，抓均勻。洋蔥和胡蘿卜各取200g切丁，芹菜切丁。洋蔥和胡蘿卜與牛肉的比例是1：20，這部分的蔬菜是用于調味，之后是要過濾掉的。其余100g的洋蔥和胡蘿卜切片用做配菜。
鍋內到入少許油，油熱后加兩勺黃油，待黃油融化后煎牛肉至上色后取出。
鍋中加入底油放入洋蔥丁、胡蘿卜丁、芹菜丁，炒至蔬菜變軟。加入大蒜、香葉和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和適量的番茄膏。
加入紅酒翻炒，用大火燉煮至湯汁濃縮減半 。
提前將烤箱預熱至180度。鍋中加水至沒過牛肉。煮開后蓋好鍋蓋一起放入烤箱中烤1小時。
烤好之后，將牛肉撈出，湯汁進行過濾。起鍋，放適量黃油，融化后放入口蘑炒香，加入配菜的胡蘿卜片和洋蔥片。再加入一小塊黃油、一小勺鹽、少量的水煮至蔬菜變軟，加入剛剛過濾好的醬汁和牛肉翻炒均勻，加適量的糖、鹽、黑胡椒粉調味即可。
TIPS
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● 如果大家覺得烤箱烤制很麻煩，或者沒有烤箱，可以用小火燉40分鐘，到牛肉軟爛就好了，這時牛肉就可以吃了
● 番茄膏不是番茄醬，番茄膏一般用來烹調食物，當做生番茄的替代品
● 洋蔥和胡蘿卜與牛肉的比例是1：20，這部分的蔬菜是用于調味，之后是要過濾掉的
● 配料中剩余100g的洋蔥和胡蘿卜切片用做配菜（適個人喜愛增減）
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