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日本廚刀的歷史可以追溯到平安時代。經過幾個世紀的發展，日本的刀具已經舉世聞名了。日本的廚刀一直是外國料理人注目的焦點。它陪伴并見證了廚師的一生。根據食物的形狀、質地、大小，廚師會選擇不同的廚刀來處理。刀具的選擇和使用是精致日本料理的基礎。
正如日本國寶級大廚野崎洋光所說：“完美地使用廚刀，是邁向成功料理的第一步”。野崎洋光目前擔任4家高級料理亭的行政總廚，著有《和食超基礎圖解》《日本料理的基礎技術》等權威日本料理書籍。在這本《圖解日本料理刀工與四季料理》里，以“刀”為切入點，打開了日本飲食文化的序曲。書中用大量的圖片生動地介紹了廚刀的使用和保養，魚類、貝類、蔬菜的刀法處理及料理的裝飾技巧等。日本料理的宗旨是用時令食材來創造食物本真的味道。本書里的食材和料理食譜也是按照四季——春、夏、秋、冬來分類講解。
本書介紹角度獨特并且實用，是一本關于日本廚刀種類的百科全書，除了介紹了每種刀的使用技法與廚刀的養護方法，此外還介紹了日常食材的特點以及烹飪前處理要點。內容豐富且專業：用圖片清晰地展示了不同廚刀的名稱、特點與使用步驟，案例詳實，易于理解，美食工作者入門必讀。
另外，本書也適合大眾家庭閱讀：以季節性分類食材，配置菜譜，照顧老人和小孩的胃口，比如鮭魚子茶碗蒸，簡單易學，營養豐富。
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