里山十二食 里山十二食｜美味值得分享，以姊姊的心情做出與家人分享的美味。

文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"https://baijiahao.baidu.com/s?id=1631670196536283488&wfr=spider&for=pc"

牛肉這么做，真的好吃到停不下來，小火慢燉的紅酒燴牛肉
牛肉，大家都喜歡吃，哪牛肉怎么做好才好吃？很多人喜歡做土豆燒牛肉，可是時間長了就吃膩了，今天，凌愷教大家做一道法國菜，你可以試試這樣做牛肉，好吃又下飯，它就是紅酒燴牛肉。
紅酒燴牛肉本是法國鄉間的農家菜，法語叫作“ Boeuf Bourguignon”，后來經過幾代廚師的努力，漸漸演化成一道法式經典菜肴。“Beuf的意思是牛肉，“ Bourguignon“指的是法國勃艮第地區。
在法國早年牛肉肉質堅硬，所以大家必須配合紅酒進行制作，在
地區所產的紅酒是這道菜的上選，這就是這道菜名字的由來。
做這道菜耗時較長，可以提前做好(不放歐芹葉)放入冰箱冷藏。食用前取出，小火煮10分鐘左右，等牛肉熱透后撒上歐芹葉就可以上桌了。
紅酒燴牛肉——從農家小院到大雅之堂
原料清單
主要材料：牛肉1500克，培根175克，胡蘿卜1根，洋蔥1個。
調料：食用鹽6克，現磨黑胡椒1/4小勺，普通面粉20克，紅酒680克，法式牛肉高湯550克，大蒜2瓣(20克)，香葉1片，番茄膏15克，迷迭香5枝，口蘑450克。
其他材料：食用油45克（最好用橄欖油），黃油50克，歐芹3枝。
做這道美食之前，凌愷先給大家說幾點烹飪的小技巧：
1、做這道萊時必須選用合適的牛肉，牛腱子、牛胸、牛臉等筋腱較多的部位最適合做這道萊。不要用里脊等精瘦的牛肉，否則燉過之后口感又干又柴。
2、可以選用自己喜歡喝的紅酒，用不好喝的紅酒做出來的菜也不會好吃。
3、番茄膏是將番茄去皮去籽后低溫濃縮(傳統做法是日曬)而成的，它不含任何調料，味道濃郁，與番茄醬或番茄沙司不同。
制作過程
1、處理原料
大蒜去皮后壓碎，牛肉切成5厘米見方的塊，用廚房紙巾吸去表面的水。培根切成4厘米長、6毫米寬的條，胡蘿卜切成5毫米厚的片，洋蔥切成5毫米寬的絲。口蘑洗好用廚房紙巾擦干，每個口蘑切成4份。
2、炒培根
培根用沸水煮10分鐘后撈出瀝干。往一口直徑26厘米的平底鍋中倒入15克橄欖油或者食用油，放入培根中火炒2-3分鐘，等培根呈淺棕色時用漏勺撈出，油就留在鍋里，下一步用來煎牛肉。


關鍵字標籤：紅酒燉牛肉介紹