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美國的牛肉等級
美國的牛肉分級主要是由美國農業部進行管理和認證。根據其標準，美國的牛肉等級分為以下三個等級：
Prime（頂級）：這是最高級別的牛肉，通常只有2%~3%的牛肉能夠達到這一等級。它們具有極高的脂肪內嵌程度、豐富的大理石花紋和最好的口感。
Choice（高級）：這是一般消費者購買的最常見的品質等級，占美國牛肉市場75%以上。Choice級別的肉質優良，但與Prime相比脂肪內嵌程度稍低，價格也相對較為親民。
Select（普通）：這是品質最低的等級，僅占美國牛肉市場不到25%。Select級別的牛肉較為干癟，脂肪內嵌少，適合用于煮湯或燉菜等需要長時間慢火烹飪的菜肴。
除了上述三個等級外，還有一些不符合上述等級的牛肉被歸類為“商業級”或“切碎級”，主要用于加工成肉末或肉制品等。
需要注意的是，雖然美國的牛肉分級標準比較嚴格，但不同等級的牛肉在市場上的價格也可能有所差異。同時，即使同一等級的牛肉，在不同的出產地或品種下，其口感、營養價值和適用菜肴也會有所不同。
澳大利亞的牛肉分級
澳大利亞的牛肉分級主要是由澳大利亞牛肉協會（Australian Meat Industry Council）進行管理和認證。根據其標準，澳大利亞的牛肉等級分為以下四個等級：
Wagyu（和牛）：這是最高級別的牛肉，通常只有少量的精品牛肉能夠達到這一等級。它們具有極高的脂肪內嵌程度、豐富的大理石花紋和最好的口感。
MSA（Meat Standards Australia）：這是澳大利亞推出的一項肉質標準，主要針對Angus和Hereford品種的牛肉。MSA級別的牛肉肉質優良，口感鮮美，適合各種菜肴的制作。
AA（Australian A）：這是澳大利亞普通的牛肉等級，包括了多種品種的牛肉。AA級別的牛肉肉質較好，但與MSA相比脂肪內嵌程度稍低。
A：這是澳大利亞最低的牛肉等級，主要用于加工制品或者冷凍銷售。A級別的牛肉肉質較差，脂肪內嵌程度也較低。
需要注意的是，澳大利亞的牛肉等級標準和美國略有不同，同時每個等級下還會根據肉質和口感進行更加詳細的劃分。在選購澳大利亞的牛肉時，除了等級之外，還需要關注品種、產地以及具體等級下的子分類等因素。


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